餐飲業的成本核算方法

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成本費用泛指企業在生產經營中所發生的各種資金耗費。那么關于餐飲業成本核算方法有哪些大家了解嗎?

餐飲業成本核算方法

1、順序結轉法

順序結轉法根據生產加工中用料的先后順序逐步核算成本，適用于分步加工、最后烹制的餐飲產品。

在餐飲管理中，大多數熱菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是將產品的每一生產步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產品總成本。

2、平行結轉法

平行結轉法主要適用于批量生產的產品成本核算，它和順序結轉法又有區別。生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的。

3、訂單核算法

訂單核算法是按著客人的訂單來核算產品成本，主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。

這些類型的客人用餐事先都會預訂，且用餐標準十分明確。這一過程都是以訂單為基礎和前提的。

4、分類核算法

分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據按餐廳和廚房分類，然后在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬，最后才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。

5、永續盤存法

采用這種方法，計算出已銷產品成本時，應：

借記“主營業務成本”賬戶

貸記“原材料”賬戶。

6、實地盤存法

實地盤存法是按照實際盤存原材料的數額。例擠本期已銷餐飲產品所消耗原材料成本的一種方法，這種方法只適用于小型的餐飲企業。

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