餐飲毛利率計算公式有哪些重點

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餐飲毛利率計算公式有哪些重點?

答：銷售毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業收入×100%成本毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業成本×100%一般只進行銷售毛 利率計算 ，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。

餐飲企業的本錢核算與產業企業不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業用度和管理用度和財務用度，另外還要按營業額%的比例繳納營業稅金。因此，毛利減往"三費"及營業稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業企業的"純利"遠沒有想象的那末多。

開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質量問題(如異物等)導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由于開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發生成本，并因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應計算在內。 由促銷活動所帶來的打折、免單也應以上述方法與食材成本分開核算，并歸集入正確的費用科目，以正確核算促銷費用，評估促銷效果。

廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業和管理費用與生產成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。

餐飲行業的凈利潤率達到多少才算是正常的?

1、餐飲業凈利潤率一般為8-10%。

2、餐飲業"食材成本"為20%-30%(因此，我們抓平均食材成本為25%)，餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額(100%)-食材成本(25%)-營業稅(5.65%)=69.35%;

以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及設備投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。

3、"人事成本"考慮合理排班及人員配備，一般占營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。

4、"水電成本"，一般占營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。

5、"攤銷成本"，裝修及設備投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即占營業額的8%;

6、"租賃成本"，一般占營業額的25%以內，占比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月;

7、"其他成本"，物流費用及廣宣費用，占營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。

8、那么綜合以上，凈利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%;

凈利潤=20萬*8.35%=16700元/月;現金回收=20萬*(攤銷成本8%+凈利潤8.35%)=32700元/月(投資回本期約等為3年回本);

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