天津高二化學輔導
發布于：2022-04-02 14:42:54天津高二化學輔導，簡單學習網的高中視頻課程很不錯。
高二年級化學選修1第一章知識點總結歸納：生命的基礎——蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
[蛋白質]
(1)存在：蛋白質廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質.動物的肌肉、皮膚、發、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白質.植物的種子、莖中含有豐富的蛋白質.酶、激素、細菌、抵抗疾病的抗體等，都含有蛋白質.
(2)組成元素：C、H、O、N、S等.蛋白質是由不同的氨基酸通過發生縮聚反應而成的天然高分子化合物.
(3)性質：
①水解.在酸、堿或酶的作用下，能發生水解，水解的最終產物是氨基酸.
②鹽析.向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出.
說明 a.蛋白質的鹽析是物理變化.b.蛋白質發生鹽析后，性質不改變，析出的蛋白質加水后又可重新溶解.因此，鹽析是可逆的.例如，向雞蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的飽和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解.c.利用蛋白質的鹽析，可分離、提純蛋白質.
③變性.在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、有機溶劑的作用下，蛋白質的性質發生改變而凝結.
說明 蛋白質的變性是化學變化.蛋白質變性后，不僅喪失了原有的可溶性，同時也失去了生理活性.因此，蛋白質的變性是不可逆的，經變性析出的蛋白質，加水后不能再重新溶解.
④顏色反應.含苯環的蛋白質與濃HNO3作用后，呈黃色.例如，在使用濃HNO3時，不慎將濃HNO3濺到皮膚上而使皮膚呈現黃色.
⑤灼燒蛋白質時，有燒焦羽毛的味.利用此性質，可用來鑒別蛋白質與纖維素(纖維素燃燒后，產生的是無味的CO2和H2O).
[酶催化作用的特點]
(1)條件溫和，不需加熱.在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用.在30℃～50C之間酶的活性最強，超過適宜的溫度時，酶將失去活性.
(2)具有高度的專一性.如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應;淀粉酶只對淀粉起催化作用;等等.
(3)具有高效催化作用.酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高107～1013倍.
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